.plistファイル（Info.plist など）をテキストエディタで開き、<dict></dict>タグ間に以下の行を追加する。
<key>UIPrerenderedIcon</key> <true/>
これでアイコンに光沢がつかなくなる。
以下のエントリを参考にした。
http://www.idevgames.com/forum/showthread.php?t=16167
iPhone icon no shine
tmokita2009/02/19 03:37お世話になってます。参考にさせて頂きました。やってることは同じですが、テキストエディタで開かなくてもxcodeで下記の方法で出来たので一応書いておきます。１：Info.plistを選択して、右側にテーブルを表示させる２：行の適当なところで右クリックして「AddRow」で行を追加３：追加した行のKeyの値を「UIPrerenderedIcon」にする４：追加した行のValueの欄を右クリックして「ValueType」から「Boolean」を選択５：チェックボックスになるのでチェックを入れた状態がTRUEで、OKでした。
やってることは同じですが、テキストエディタで開かなくてもxcodeで下記の方法で出来たので一応書いておきます。
１：Info.plistを選択して、右側にテーブルを表示させる
２：行の適当なところで右クリックして「AddRow」で行を追加
３：追加した行のKeyの値を「UIPrerenderedIcon」にする
４：追加した行のValueの欄を右クリックして「ValueType」から「Boolean」を選択
５：チェックボックスになるのでチェックを入れた状態がTRUE
で、OKでした。